1. Từ truyền thống gia đình đến niềm đam mê nối dài qua thế hệ
Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm bánh lâu đời ở vùng Lorraine, Pháp, Éric Kayser gần như được “ngấm men” nghề từ thuở lọt lòng. Từ người ông, người cha cho đến thế hệ của mình, niềm tự hào về những ổ bánh vàng ruộm, thơm nức mùi lúa mì dường như đã chảy trong huyết quản của ông. Khi mới 11 tuổi, gia đình Kayser chuyển đến Côte d’Azur – nơi cậu bé Éric bắt đầu những năm tháng đầu tiên của hành trình học nghề tại Fréjus, nuôi dưỡng trong mình khát khao trở thành một người thợ bánh thực thụ.
Éric Kayser và hành trình đưa nghệ thuật làm bánh Pháp vươn tầm thế giới. (Nguồn: Sưu tầm)
Năm 19 tuổi, Éric chính thức trở thành Compagnon du Devoir – thành viên của hiệp hội danh giá quy tụ những người thợ thủ công bậc thầy của nước Pháp. Ở đó, ông không chỉ học về kỹ thuật, mà còn được rèn luyện tinh thần lao động nghiêm cẩn và niềm tin rằng: mỗi ổ bánh mì đều mang trong nó một phần linh hồn của người làm ra.
Từng ổ bánh ra đời từ niềm đam mê và sự sáng tạo không ngừng. (Nguồn: Sưu tầm)
Tình yêu ấy dần trở thành sứ mệnh. Sau gần một thập kỷ làm giảng viên tại Viện Quốc gia về Bánh mì và Bánh ngọt Pháp (INBP), Éric Kayser nhận ra niềm đam mê lớn nhất của mình không chỉ nằm ở việc nhào bột hay nướng bánh, mà còn là truyền lại tri thức, khơi dậy cảm hứng và nâng tầm nghề bánh. Chính hành trình giảng dạy và giao lưu với những thợ bánh trên khắp thế giới đã giúp ông định hình triết lý làm nghề – một triết lý dung hòa giữa truyền thống và sáng tạo, giữa đôi tay thủ công và tư duy hiện đại.
>>> Tìm hiểu thêm: Vì sao bánh Pháp nổi tiếng khắp thế giới?
2. “Phục hưng” hương vị bánh mì Pháp và cuộc cách mạng mang tên Fermentolevain
Đầu thập niên 1990, khi bánh mì công nghiệp lên ngôi và khái niệm “bánh mì truyền thống” dần bị lãng quên, Éric Kayser vẫn tin rằng giá trị thật của bánh mì nằm ở hương vị nguyên bản – thứ được tạo nên từ những nguyên liệu tinh khiết và quá trình lên men tự nhiên. Trong khi nhiều người hoài nghi về sự trở lại của dòng bánh “artisan” (thủ công), ông lại kiên định theo đuổi con đường khác biệt: làm bánh từ bột mì Pháp nguyên chất, không phụ gia, và men tự nhiên… thứ men sống giúp bánh thơm lâu, ruột mềm và hương vị đậm đà.
Fermentolevain – phát minh mang tính cách mạng giúp lưu giữ hương vị tự nhiên, làm nên tên tuổi Éric Kayser trên toàn cầu. (Nguồn: Sưu tầm)
Năm 1994, cùng người đồng nghiệp Patrick Castagna, Éric Kayser phát minh ra Fermentolevain – thiết bị có thể duy trì men lỏng ở nhiệt độ ổn định, giúp việc sử dụng men tự nhiên trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Sáng tạo này nhanh chóng trở thành “bước ngoặt vàng” trong ngành bánh, giúp phục hưng văn hóa bánh mì Pháp và mở ra kỷ nguyên mới cho những người thợ yêu nghề trên toàn thế giới.
Không dừng lại ở kỹ thuật, Kayser còn mang đến một triết lý mới về bánh mì: đó không chỉ là thực phẩm, mà là một biểu tượng của văn hóa và sự tận tâm. Mỗi ổ bánh là một tác phẩm được tạo nên từ thời gian, kiên nhẫn và cảm xúc. Cũng chính triết lý này đã khiến ông được ví như “người nghệ sĩ thổi hồn vào men bột”, đưa hương vị Pháp lan tỏa đến từng góc phố, từng cửa tiệm nhỏ ở khắp các châu lục.
3. Từ Paris vươn ra thế giới – hành trình lan tỏa tình yêu với “nghệ thuật làm bánh”
Từ cửa tiệm đầu tiên tại số 8 rue Monge (Paris) năm 1996, Éric Kayser đã dần xây dựng nên một đế chế bánh mì mang tầm quốc tế – Maison Kayser. Với triết lý “mỗi ổ bánh là một câu chuyện được kể bằng hương vị”, ông không chỉ gìn giữ tinh hoa nghề bánh Pháp mà còn thổi vào đó tinh thần hội nhập, cởi mở với văn hóa bản địa.
Nghệ nhân Éric Kayser – người tiên phong khôi phục hương vị đích thực của bánh mì Pháp. (Nguồn: Sưu tầm)
Hành trình toàn cầu hóa của Maison Kayser bắt đầu từ Nhật Bản năm 2001 – nơi thương hiệu nhanh chóng chiếm được cảm tình của thực khách Á Đông bằng sự tinh tế và tỉ mỉ. Đến nay, Maison Kayser đã có mặt tại hơn 30 quốc gia với hơn 200 cửa hàng, từ Paris, New York, Tokyo đến Seoul, Madrid hay Dubai. Dù ở bất kỳ đâu, chất Pháp trong từng thớ bánh vẫn được giữ nguyên, nhờ việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào, duy trì men tự nhiên Fermentolevain và quy trình nướng chuẩn mực của nghệ nhân Kayser.
Tinh thần thủ công và sự tỉ mỉ trong từng ổ bánh – bí quyết làm nên danh tiếng Maison Kayser. (Nguồn: Sưu tầm)
Bước qua ba thập kỷ phát triển, Maison Kayser vẫn trung thành với sứ mệnh: làm sống dậy cảm xúc chân thật của người thưởng thức qua từng lát bánh. Và sắp tới, hành trình ấy sẽ tiếp tục được viết tiếp tại Việt Nam – điểm đến mới của thương hiệu sau lễ ký kết hợp đồng nhượng quyền độc quyền với Tập đoàn Sun Group ngày 14/3/2025.
Theo kế hoạch, hai tiệm bánh Maison Kayser đầu tiên sẽ ra mắt tại Sun World Ba Na Hills (Đà Nẵng) và Sun World Hon Thom (Phú Quốc) trong năm 2025, trước khi mở rộng đến các tổ hợp Sun World khác trên cả nước. Sự hiện diện của thương hiệu huyền thoại này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực Pháp đích thực giữa không gian giải trí – nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam, mà còn góp phần nâng tầm văn hóa bánh mì, tạo nên một “điểm chạm” tinh tế giữa nghệ thuật ẩm thực Pháp và phong cách sống hiện đại của người Việt.
>>> Xem ngay: Maison Kayser sẽ có mặt ở đâu tại Việt Nam?
Những tín đồ yêu bánh có thể mong chờ một Maison Kayser “rất Pháp” nhưng cũng rất gần gũi, nơi mỗi ổ bánh không chỉ thơm giòn mà còn chứa đựng cả niềm đam mê, tinh thần sáng tạo và câu chuyện ba mươi năm của một huyền thoại làng bánh.