Cá sòng, có hình dáng hơi dẹt, màu nâu trắng, thường được so sánh với cá bạc má hay cá ngân. Khi mới bắt lên, cá có màu trắng tinh, óng ánh dưới ánh nắng, thịt ngọt và ít tanh.
Một trong những cách chế biến phổ biến nhất là nướng mọi. Cá sau khi rửa sạch, để nguyên con, không mổ bụng, được đặt lên vỉ và nướng trên bếp than hồng cho đến khi chín vàng đều hai mặt. Khi thưởng thức, thực khách chỉ cần gỡ thịt cá, chấm cùng muối ớt chanh, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thịt cá hòa quyện với vị mặn mà của muối và chút cay nồng của ớt.
Điều đặc biệt là ruột cá sòng ở Phú Quốc rất sạch và ngon, có vị giòn, béo đặc trưng. Người dân địa phương thường không bỏ ruột cá khi nướng, bởi đây được coi là phần ngon nhất của cá sòng.
Ngoài ra, cá sòng còn được chế biến theo nhiều cách khác nhau như nướng sa tế, nướng cuốn bánh tráng hay nấu ngót, mỗi món đều mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho du khách khi đến thăm đảo Ngọc Phú Quốc.
