1. Bún sứa Vũng Tàu – món ngon thanh mát giữa lòng phố biển
Không giống các đặc sản nổi bật như lẩu cá đuối hay bánh khọt thường thiên về vị đậm và nhiều dầu mỡ, bún sứa Vũng Tàu mang đến cảm giác nhẹ nhàng hơn hẳn – đúng với tính cách và nhịp sống của người dân miền biển. Một tô bún đầy đủ gồm bún tươi, sứa đã sơ chế sạch, nước lèo nấu từ cá biển và đi kèm rau sống. Mỗi thành phần đều giản dị, nhưng khi kết hợp lại tạo nên một tổng thể hài hòa: giòn sật của sứa, ngọt thanh của nước lèo, mát lành của rau sống – tất cả hòa quyện, khiến người ăn cảm thấy dễ chịu, nhất là trong những ngày hè oi bức.
Bún sứa là món ăn quen thuộc của người dân Vũng Tàu (Ảnh: sưu tầm)
Ở Vũng Tàu, món bún này thường được bán vào buổi sáng hoặc đầu giờ chiều – khi người dân và du khách cần một món ăn dễ tiêu, không gây nặng bụng. Một số hàng quán còn biến tấu thêm topping như chả cá, trứng cút hay giò lụa để làm phong phú hương vị. Tuy nhiên, điểm cốt lõi vẫn nằm ở miếng sứa tươi giòn và nước dùng trong veo, đậm đà từ cá biển – thứ tạo nên cái “chất” riêng khó lẫn cho bún sứa Vũng Tàu.
2. Nguyên liệu đặc biệt giữ trọn hương vị bún sứa Vũng Tàu
2.1. Sứa – thành phần quan trọng nhất
Điểm nhấn đầu tiên của món bún sứa Vũng Tàu nằm ở chính nguyên liệu tên gọi: sứa. Tuy nhiên, không phải loại sứa nào cũng có thể dùng để nấu bún. Sứa dùng cho món này phải là loại còn tươi, có độ giòn sật tự nhiên và không bị tanh. Nếu sứa đã qua tẩm hóa chất hoặc ngâm lâu sẽ bị dai, mất mùi đặc trưng.
Cần biết cách chế biến sứa đúng cách (Ảnh: sưu tầm)
Để giữ được độ giòn mát, người bán thường sơ chế sứa rất kỹ. Sứa sau khi mua về được ngâm nước đá lạnh, rồi xả lại nhiều lần với giấm pha loãng để khử mùi tanh. Bước cuối là để ráo và bảo quản trong ngăn mát, sứa sẽ giữ được độ giòn mà không bị mềm hay mất vị. Nhờ đó, khi ăn vào, người ta có thể cảm nhận rõ được sự tươi ngon và mát lành từ miếng sứa – điều khiến món ăn trở nên khác biệt.
2.2. Nước lèo – yếu tố quyết định độ ngon
Không như những món bún có nước dùng đậm và béo từ xương heo, nước lèo của bún sứa Vũng Tàu lại được nấu hoàn toàn từ cá biển. Các loại cá thường dùng là cá liệt hoặc cá nục nhỏ – những loại cá có vị ngọt nhẹ và không bị tanh khi nấu. Cá được luộc chín, gỡ lấy phần thịt, còn phần đầu và xương thì tiếp tục được hầm thêm với hành tím nướng, gừng và củ cải trắng.
Nước lèo bún sứa được nấu hoàn toàn từ cá biển (Ảnh: sưu tầm)
Nước lèo thành phẩm có màu trong, vị thanh nhẹ nhưng vẫn đủ đậm đà để làm nổi bật các nguyên liệu khác. Đây là phần quan trọng giúp món ăn không bị nhạt nhẽo, đồng thời mang lại cảm giác dễ chịu, không ngấy, rất thích hợp để ăn vào buổi sáng hoặc những ngày nắng nóng.
3. Hướng dẫn nấu bún sứa Vũng Tàu chuẩn vị tại nhà
3.1. Nguyên liệu cần có
Để có một tô bún sứa Vũng Tàu đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Sứa tươi: khoảng 200g, đã sơ chế
Cá liệt (hoặc cá nục): 300g
Bún tươi: 1kg
Hành tím nướng, gừng, củ cải trắng
Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt
Rau sống: xà lách, giá, húng quế, tía tô
Topping tùy chọn: chả cá, giò lụa, trứng cút luộc
3.2. Các bước chế biến
Bước 1: Nấu nước lèo
Sơ chế cá: Rửa sạch cá, bỏ mang và ruột, để ráo.
Luộc cá lần đầu: Cho cá vào nồi, đổ nước ngập mặt và luộc sơ trong 3–5 phút để khử mùi tanh. Vớt cá ra, đổ bỏ nước đầu.
Ninh nước lèo: Cho lại cá vào nồi với khoảng 2 lít nước. Thêm hành tím nướng, gừng đập dập và củ cải trắng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 30 phút.
Lọc nước lèo: Khi cá chín mềm, vớt ra để nguội rồi gỡ lấy thịt cá. Lọc phần nước dùng qua rây để loại bỏ xương, củ cải và gừng.
Nêm nếm: Nêm nước lèo với muối, bột ngọt hoặc hạt nêm cho vừa miệng. Nước lèo chuẩn sẽ có vị ngọt tự nhiên từ cá và rau củ, không cần quá nhiều gia vị.
Bước 2: Sơ chế sứa
Ngâm sứa: Ngâm sứa vào tô nước đá lạnh pha một chút giấm ăn.
Rửa sạch: Sau khoảng 10–15 phút, vớt ra rửa lại nhiều lần bằng nước lọc để khử mùi tanh.
Để ráo: Sau khi rửa sạch, để sứa ráo nước hoàn toàn trước khi dùng.
Lưu ý: Nếu dùng sứa khô hoặc sứa ngâm muối, cần ngâm kỹ và thay nước nhiều lần trong vài tiếng để loại bỏ vị mặn và hóa chất.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Luộc trứng cút: Luộc chín rồi bóc vỏ, để nguyên hoặc cắt đôi.
Chả cá và giò lụa: Cắt lát mỏng, có thể chiên sơ chả cá để dậy mùi thơm.
Rau sống: Nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi, chia đều vào từng tô.
Lần lượt xếp sứa, thịt cá, chả cá, giò lụa và trứng cút lên mặt bún.
Thêm một ít rau sống tùy khẩu vị.
Chan nước lèo nóng lên trên, có thể thêm vài lát ớt mỏng hoặc ít tiêu nếu thích cay.
Dọn kèm bát nước mắm tỏi ớt để khách tự nêm theo khẩu vị.
Một tô bún sứa Vũng Tàu tự nấu tại nhà, nếu làm đúng cách, vẫn giữ được độ tươi, giòn, vị ngọt tự nhiên của cá biển và cảm giác thanh mát đúng chất phố biển. Đây là món ăn thích hợp cho cả gia đình vào những ngày thời tiết nắng nóng, khi bạn muốn một bữa nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất.
4. Gợi ý địa điểm ăn bún sứa ngon tại Vũng Tàu
4.1. 79 Nha Trang Quán – Bún Chả Cá & Bún Sứa
Địa chỉ: 44 Bà Triệu, Phường 4, TP. Vũng Tàu
Giờ mở cửa: 16:00 – 20:30
Giá tham khảo: 25.000 – 35.000 VNĐ/tô
Quán nhỏ gọn, ấm cúng với sức chứa khoảng 30 người. Tô bún sứa tại đây nổi bật với nước lèo trong veo, ngọt thanh, kết hợp sứa giòn và chả cá dai ngon. Nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, thân thiện.
4.2. Quán 3 Cào – Bún Chả Cá Nha Trang
Địa chỉ: 23C Tô Hiến Thành, Phường 4, TP. Vũng Tàu
Giờ mở cửa: 06:00 – 20:30
Giá tham khảo: 20.000 – 30.000 VNĐ/tô
Không gian rộng rãi, sạch sẽ, phù hợp cho gia đình hoặc nhóm đông người. Bún sứa tại đây có nước dùng thanh thanh, sứa được sơ chế kỹ, không tanh, cắt miếng vừa ăn, tạo cảm giác giòn mát khi thưởng thức.
4.3. Quán Bún Sứa Cô Út
Địa chỉ: 84 Cô Giang, Phường 4, TP. Vũng Tàu
Giờ mở cửa: 15:00 – 21:00
Giá tham khảo: 20.000 – 35.000 VNĐ/tô
Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, phục vụ đến 40 thực khách cùng lúc. Nước dùng đậm vị biển, sứa được làm sạch kỹ và giữ được độ giòn tươi ngon. Nhân viên phục vụ nhẹ nhàng, niềm nở.
Bún sứa Vũng Tàu ngọt thanh, hương vị tinh tế (Ảnh: sưu tầm)
Không cần phô trương hay quảng bá rầm rộ, bún sứa Vũng Tàu chinh phục lòng người bằng chính sự giản dị và tinh tế của mình. Món ăn không cầu kỳ, không đắt đỏ, nhưng mang đủ vị biển cả: giòn sật của sứa, ngọt thanh từ nước lèo cá, và cảm giác mát lành đặc trưng. Trong hành trình khám phá ẩm thực phố biển, đôi khi chính những món bình dị như bún sứa lại để lại dư vị sâu đậm nhất. Nếu có dịp đến Vũng Tàu, đừng quên ghé một quán nhỏ buổi sáng sớm và để tô bún sứa nóng hổi đưa bạn đến gần hơn với nhịp sống nơi đây.