Món bún trứ danh này có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định, theo chân người dân miền Trung di cư đến Phú Quốc từ cuối thế kỷ 20. Qua bàn tay sáng tạo của các gia đình địa phương, đặc biệt là ông Kiến và ông Xây, món ăn đã được biến tấu và mang cái tên "Bún Quậy" đầy độc đáo.
Cái tên "quậy" chính là hành động đặc trưng khi thưởng thức: thực khách tự tay "quậy" một chén nước chấm đặc biệt. Các nguyên liệu như bột canh, đường, ớt xay, quất (tắc) tươi được đánh thật nhanh, thật mạnh bằng đũa cho đến khi hỗn hợp sánh lại, chuyển màu đỏ cam đẹp mắt và dậy mùi thơm nồng. Chính "cú quậy" này không chỉ tạo nên sự tương tác thú vị mà còn là bí quyết để chén nước chấm đạt đến độ hoàn hảo, làm bừng sáng hương vị của cả tô bún.
