ปลาแอนโชวี่มีรูปร่างแบนเล็กน้อยและมีสีขาวอมน้ำตาล มักถูกเปรียบเทียบกับปลาจาระเม็ดเงินหรือปลาคาร์ปเงิน เมื่อจับได้ครั้งแรกจะมีสีขาวบริสุทธิ์ ระยิบระยับเมื่อโดนแสงแดด เนื้อปลาหวานและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย หนึ่งในวิธีการปรุงที่นิยมมากที่สุดคือการย่าง หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ปล่อยปลาไว้ทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ออก วางบนตะแกรงย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง เมื่อรับประทานแล้ว เพียงแค่นำเนื้อปลาออก จิ้มกับเกลือ พริก และมะนาว ก็จะได้สัมผัสถึงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลา ผสมผสานกับรสเค็มของเกลือและรสเผ็ดเล็กน้อยของพริก
ความพิเศษของปลากะตักในฟูก๊วกคือไส้ปลากะตักที่สะอาดและอร่อยมาก รสชาติกรอบและมันเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านมักไม่ทิ้งไส้ปลาเมื่อย่างปลา เพราะถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของปลากะตัก
นอกจากนี้ ปลากะตักยังผ่านกระบวนการแปรรูปได้หลากหลายวิธี เช่น ย่างสะเต๊ะ ย่างปอเปี๊ยะทอด หรือต้มน้ำซุป ซึ่งแต่ละเมนูจะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกาะฟูก๊วก
