थोड़ी चपटी और सफेद-भूरे रंग वाली एंकोवी की तुलना अक्सर सिल्वर पॉमफ्रेट या सिल्वर कार्प से की जाती है। जब पहली बार पकड़ी जाती है, तो मछली एकदम सफेद होती है, धूप में चमकती है, उसका मांस मीठा होता है और उसमें मछली जैसी हल्की गंध होती है। इसे बनाने का सबसे पॉपुलर तरीका है इसे ग्रिल करना। मछली को साफ करने के बाद, उसे बिना आंत निकाले पूरा छोड़ दें, इसे ग्रिल पर रखें और गर्म कोयले पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें। इसका मज़ा लेते समय, खाने वालों को बस मछली का मांस निकालना होता है, उसे नमक, मिर्च और नींबू में डुबोना होता है, और मछली के मांस की नैचुरल मिठास को नमक के नमकीन स्वाद और मिर्च के थोड़े तीखे स्वाद के साथ महसूस करना होता है।
खास बात यह है कि फु क्वोक में एंकोवीज़ की आंतें बहुत साफ और स्वादिष्ट होती हैं, जिनका स्वाद खास तौर पर कुरकुरा और चिकना होता है। स्थानीय लोग अक्सर मछली को ग्रिल करते समय आंतें नहीं फेंकते, क्योंकि इसे एंकोवीज़ का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है। इसके अलावा, एंकोवीज़ को कई अलग-अलग तरीकों से भी प्रोसेस किया जाता है जैसे कि सैटे के साथ ग्रिल किया जाता है, राइस पेपर रोल के साथ ग्रिल किया जाता है या शोरबे के साथ पकाया जाता है, हर डिश फु क्वोक आइलैंड आने वाले विज़िटर्स को एक अनोखा खाना बनाने का अनुभव देती है।
