غالبًا ما تُقارن سمكة الأنشوجة، ذات الشكل المسطح قليلاً واللون الأبيض المائل للبني، بسمك الزبيدي الفضي أو الشبوط الفضي. عند صيدها لأول مرة، تكون بيضاء نقية، تلمع تحت أشعة الشمس، بلحم حلو المذاق ورائحة سمكية خفيفة. من أشهر طرق تحضيرها الشواء. بعد تنظيف السمكة، تُترك كاملة دون إزالة أحشائها، ثم تُوضع على الشواية وتُشوى على الفحم الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. للاستمتاع بتناولها، يكفي إزالة لحم السمك وتغميسه في الملح والفلفل الحار والليمون، ليشعر الذواقة بحلاوته الطبيعية الممزوجة بنكهة الملح المالح ونكهة الفلفل الحار اللاذعة.
ما يميز أسماك الأنشوجة في فوكوك هو نظافتها وطعمها اللذيذ، مع مذاقها المقرمش والدهني المميز. ولا يتخلص السكان المحليون عادةً من الأمعاء عند شواء السمك، لأنها تُعتبر ألذ جزء من الأنشوجة. كما تُحضّر الأنشوجة بطرق مختلفة، مثل الشواء مع الساتيه، أو الشواء مع لفائف ورق الأرز، أو الطهي مع المرق، ليقدم كل طبق تجربة طهي فريدة لزوار فوكوك.
